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蕪湖食堂托管教你辣子雞的經(jīng)典做法

　重慶人喜歡吃辛辣的食物，所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表，也是典型的重慶江湖菜。

　　辣子雞是以雞肉為主要原料，用于辣椒等調(diào)味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點(diǎn)。

　　自1957年起，辣椒雞就被列入中國(guó)的食譜7。當(dāng)時(shí)，它被稱(chēng)為鋼雞，鋼代表胡椒，鐵代表胡椒。

　　現(xiàn)在的熱雞是在鐵雞的基礎(chǔ)上，通過(guò)大膽改進(jìn)和創(chuàng)新菜肴，增加干辣椒和干辣椒的數(shù)量，以達(dá)到更強(qiáng)烈的辣味。

　　辣子雞是上世紀(jì)80年代由重慶格樂(lè)山300露臺(tái)林中樂(lè)餐廳，因其特色鮮明、口味清涼、香氣四溢而受到各界追捧。它成為當(dāng)時(shí)重慶江湖菜系的代表性菜肴之一，被譽(yù)為熱雞，吹響了重慶江湖菜系的號(hào)角，唱起了世界白公雞。

　　辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發(fā)展起來(lái)。它已成為重慶餐飲業(yè)的一朵別具一格的美味之花，是雞功和各種菜肴的經(jīng)典之作。

　　白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調(diào)味酒、生姜等原輔材料。

　　菜油1000g(實(shí)際消耗量100g)，化學(xué)豬油50g，胡椒50g，芝麻油10g，醬油50g，料酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋蔥25g，糖5g，熟白芝麻15g，鹽6g，味精4g*

　　雞宰后，將內(nèi)臟洗凈，切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播種，切成2cm長(zhǎng)的節(jié);姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打，蔥25g切成5cm長(zhǎng)的蔥。

　　在火鍋口加入植物油，煮至200攝氏度，將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝干。把雞丁放在火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度，炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒

蕪湖集體用餐配送公司提醒大家：如果你想要健康的飲食，你需要選擇烹飪的方式。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家警告說(shuō)，烹調(diào)時(shí)間和溫度是影響營(yíng)養(yǎng)保持的關(guān)鍵因素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，烹飪方法，如油炸，煎炸和燒烤可以達(dá)到180度300度。高溫不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)改變食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

某博士認(rèn)為，在很短的時(shí)間低溫和高濕度（約100℃），如烹飪或烹飪做飯，可有效降低食品糖化蕞終內(nèi)容蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，100攝氏度的低溫烹飪能蕞大限度地保持營(yíng)養(yǎng)，有利于健康。研究人員發(fā)現(xiàn)，95%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以保存下來(lái)，比如大麥和粗粉，但是維生素B和葉酸是保存下來(lái)的。如果它們被油炸，超過(guò)50％，維生素B，難以保存。低溫煮熟的雞蛋不僅保留了許多營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有較高的消化率。臺(tái)灣實(shí)用大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系講師徐金平說(shuō)，在一些低溫條件下。

然后烹調(diào)方法，蒸是蕞健康的方式。這是因?yàn)檎羝ㄟ^(guò)汽化熱加熱可以縮短烹調(diào)時(shí)間，而且不與水直接接觸，不會(huì)造成水溶性維生素的損失，所以比開(kāi)水更容易保留營(yíng)養(yǎng)，而且可以保留fr。燉肉的溫度一般在98-100℃之間。建議不要放太多的水，燉，甚至吃飯的湯一，你也可以吃一些營(yíng)養(yǎng)湯。

蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹下雪菜大湯黃魚(yú)食材：

大黃魚(yú)1條(約650克)，雪菜100克，熟筍片50克、熟豬油、蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、色拉油各適量

做法：

1、黃魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面劃花刀；雪菜泡水后切成細(xì)粒，入油鍋中煸炒后待用。

2、鍋燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，將姜片、蔥段、蒜爆香；將黃魚(yú)入鍋略煎，加料酒、適量沸水，加蓋燜燒約5分鐘，湯汁呈乳白色時(shí)揀去蔥、姜，放入筍片、雪菜，加鹽調(diào)味即可。